Préparation :

Faites cuire vos pommes de terre entière (départ au froide salée) pendant environ 20mn.

Pelez-les et écrasez-les en purée.

Ajoutez-y la brandade de morue et le jaune d’oeuf, assaisonnez puis mélangez bien.

Formez des croquettes de la taille souhaitée et déposez-les sur un plateau farinée.

L’idéal est de les mettre au congélateur pendant 1 h minimum.

Battez un œuf entier puis passez les croquettes dans la farine, l’œuf puis la chapelure et faites la même chose avec toutes les croquettes.

Faites les cuire 7-8 minutes dans une friteuse à 180°.

Salez-les à la sortie de la friteuse.