Charlotte poire caramel confiture de lait version verrine
J’adore les charlottes et j’ai un petit penchant pour les classiques café chocolat – de jolis souvenirs d’enfance d’ailleurs !
Aujourd’hui une version tout autre avec cette charlotte présentée dans des verrines.
A la base, pour ne rien vous cacher, j’avais prévu de réaliser une charlotte dans un moule à cake et j’ai utilisé les chutes de biscuits et les restes de crème et j’en ai fait ces jolies verrines mais le résultat de la photo ne me plaisait pas du coup j’ai shooté les verrines et au final ça rend super bien non !!??
Je réalise mes poires au sirop moi-même mais vous pouvez en utiliser des toutes prêtes, forcément le goût est différent mais ça fait très bien l’affaire également.
La recette des poires au sirop est ICI si vous souhaitez vous lancer.
J’ai d’ailleurs garder le sirop de mes poires pour y tremper les biscuits, il avait du coup le bon goût des poires, mais si vous utilisez des poires en conserve je vous conseille de réaliser le sirop à la vanille juste en dessous.
Charlotte poire caramel confiture de lait version verrine
Temps de Préparation
30 minutes
Temps de Cuisson
5 minutes
Nombre de Couverts
6
Nombre de Portions
6
INGRÉDIENTS
Pour 6-8 personnes (ces proportions sont celles pour une charlotte dans un moule classique) :
- 20 biscuits cuillère
- 3CS de confiture de lait
Pour le sirop :
- 50g de sucre en poudre
- 1/2 gousse de vanille
- 4 CS d’eau
Pour la crème caramel :
- 2 poires au sirop
- 3 jaunes d’oeufs
- 5CS de caramel beurre salé (CHOCOLAT WEISS)
- 60cl de crème liquide entière bien froide
- 5 feuilles de gélatine
Préparation :
Préparez le sirop, grattez l’intérieur de la demi gousse de vanille et versez les graines dans une casserole avec le sucre et l’eau.
Faites chauffer sur feu doux jusqu’à obtenir un sirop.
Éteignez le feu et laissez refroidir.
Pour la crème caramel :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole faites chauffer sur feu moyen 15cl de crème liquide avec le caramel beurre salé et mélangez bien jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeufs et fouettez bien et en dernier ajoutez la gélatine essorée et fouettez à nouveau pour bien la dissoudre.
Versez dans un moule à gratin, filmez au contact et laissez refroidir le tout.
Trempez les biscuits dans le sirop placez les au fonds de chaque verrine.
Montez le reste de crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-y le mélange (caramel – crème – jaune et gélatine) précédant et mélangez délicatement le tout.
Coupez vos poires en petits cubes et ajoutez les à votre garniture, mélangez.
Remplissez à moitié vos verrines et remettez une couche de biscuits imbibés puis recouvrez à nouveau de crème jusqu’en haut.
Placez le tout au frais minimum 3h et au moment de servir déposer de la confiture de lait sur le dessus.
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Mes passages dans l’émission « Météo à la carte » Sur France 3
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