Préparation :

Pour la farce :

Écrasez la viande avec une fourchette.

Mixez ensemble l’oignon et le persil et ajoutez ce mélange à la farce – salez et poivrez et placez le tout dans une poche à douille.

Placez au frais en attendant son utilisation.

Pour la pâte :

Placez votre farine sur votre plan de travail et creusez un puits au centre – cassez vos œufs dans ce puits puis battez-les doucement avec une fourchette – ajoutez-y de la farine au fur et à mesure puis continuez de travailler cette pâte à la main pendant quelque minutes afin de former une boule de pâte homogène que vous malaxerez 2-3 minutes.

Filmez cette boule de pâte et posez-la au frais pendant 30mn.

Découpez cette pâte en 4 et aplatissez-les afin de les passer au laminoir jusqu’à obtenir une fine couche de pâte et détaillez-les en forme de rond d’environ 7cm de diamètre.

Placez un petit peu de farce au centre de chaque rond de pâte et humectez les bords de la pâte.

Rabattez les 4 cotés opposés vers le centre et rabattez encore les petites pointes pour bien fermer vos raviolis.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Placez-les au frais sur un plateau fariné avant utilisation.

Pour le bouillon :

Pelez et coupez la carotte en tout petits dés.

Faites chauffez votre bouillon sur feu moyen, ajoutez-y le gingembre, la sauce soja et les petits dés de carottes – poivrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 mn.

Au moment de servir :

Faites réchauffez votre bouillon jusqu’à petit ébullition – plongez-y vos raviolis et laissez-les cuire environ 3à 4 minutes.

Servez-les avec une louche de bouillon.