Préparation :

Épluchez et râpez la courgette comme une carotte râpé et faites pareil avec la pomme de terre.

Dans un saladier, mélangez la courgette et la pomme de terre râpé puis ajoutez-y le parmesan, l’œuf battu, la farine, le sel et le poivre et mélangez bien.

Déposez de ce mélange dans le fond de votre poêle de 18cm de diamètre si possible (pour obtenir des galettes bien régulières) et faites cuire à feu moyen 5 mn de chaque côté.

En fin de cuisson, déposez les galettes sur des assiettes et garnissez-les de quartiers de tomates et de stracciatella.