Poires au sirop – sauce caramel et crumble amande
J’adore les poires et encore plus quand elles sont au sirop, je les faits maison et je les utilise dans mes desserts.
Vous pouvez les réaliser puis les mettre en pots et les stériliser pour la conservation.
Pour la sauce au caramel j’ai utilisé un caramel au beurre salé déjà fait de chez CHOCOLAT WEISS mais vous pouvez bien entendu le réaliser en amont.
Poires au sirop – sauce caramel et crumble amande
Temps de Préparation
20 minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Nombre de Couverts
4
Nombre de Portions
4
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes :
Pour les poires :
- 4 poires williams
- 2L d’eau
- 300g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (facultatif)
Pour le crumble :
- 45g de beurre pommade
- 45g de sucre brun ou cassonade
- 50g de poudre d’amandes
- 45g de farine
Pour la sauce caramel :
- 20cl de crème liquide
- 2CS de caramel beurre salé
Préparation :
Pour les poires :
Faites bouillir l’eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille avec la gousse.
Pendant ce temps épluchez les poires délicatement et plongez-les dans le sirop, baissez le feu sur moyen et faites cuire à petit bouillon environ 20 minutes.
Égouttez les poires et laissez-les refroidir.
Evidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère parisienne.
Pour le crumble :
Préchauffez votre four à 150°.
Dans un saladier mélangez du bout des doigts tous les ingrédients pour former la pâte à crumble et répartissez-là sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 20 minutes environ et laissez refroidir.
Mixez finement pour obtenir une poudre de crumble.
Pour la sauce caramel :
Faites fondre sur feu doux le caramel dans la crème, passez un coup de mixeur plongeant si nécessaire.
Pour le montage :
Versez au fond de vos ramequins la sauce caramel.
Roulez vos poires dans le crumble de façon à les recouvrir complètement.
Coupez vos poires en deux dans le sens de la longeur et déposez les délicatement dans vos ramequins et servez.
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