Préparation :

Pour l’intérieur praliné :

Faites fondre le chocolat très doucement au bain marie et ajoutez-y le praliné – coulez dans les moules silicones et placez au congélateur au moins 1 heure.

Pour l’enrobage :

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie et ajoutez-y les amandes.

Démoulez les demies-sphères et plongez-les dans l’enrobage à l’aide d’un cure dent planté dedans et déposez-les sur une grille jusqu’à ce que le chocolat fige un peu et placez un peu au frais.

Le praliné et le pralin :

Mettez la moitié du sucre dans une casserole sur feu vif jusqu’à ce que le sucre fonde et forme en caramel blond.

Rajoutez l’autre moitié du sucre et faites le fondre jusqu’à obtenir un caramel bien blond.

Éteignez le feu et ajoutez d’un coup les noisettes préalablement grillées et débarrassées partiellement de leur peau, mélangez pour bien enrobez les noisettes et versez le tout immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez refroidir.

Une fois que tout est froid, cassez le tout en morceaux et placez dans le bol de votre mixeur.

Faites tourner votre mixeur quelques secondes et vous obtiendrez du pralin – continuez à le faire tourner au max pendant 10 minutes et vous obtiendrez du praliné.